Elegir y cuidar tu tabla de cortar

Los tableros Caulfield Country desde 15,50 €, en maderas nativas de Irlanda, ofrecen una gama de tableros que incluyen opciones sostenibles formadas por hermosos recortes formados en tableros con cortes en los extremos a rayas. caulfieldcountryboards.ie.

Las tablas de madera son un clásico de la cocina que mostrará los signos del desgaste a los pocos meses de uso regular. Aún así, a diferencia del plástico barato y práctico, se lijan y engrasan para devolverlos a su perfección segura y funcional. Se le podría perdonar que piense que la dureza de la madera marca la durabilidad y la calidad de una excelente tabla de cortar. La verdad es más compleja y está ligada a la forma en que se construye y a la habilidad del creador. Las tablas de madera deberían ceder y dejar marcas bajo el cuchillo. Esto permite que la hoja se agarre un poco mientras se desliza hacia la superficie. Entonces, ¿qué tablas y maderas podrían durar hasta una década?

Existe una variedad de especies de madera, todas con sutiles diferencias materiales y estéticas, lo que ofrece tableros versátiles, útiles y lo suficientemente hermosos como para dejarlos en exhibición. Cuanto más dura y densa sea la madera (por ejemplo, el arce), más resistente será a los cortes superficiales ligeros. Las maderas más blandas, como el nogal, cederán bajo la fuerte presión de una hoja, pero protegerán sus preciosas (y costosas) herramientas contra daños. La madera de olivo, con sus bandas claras y oscuras, es muy densa, lo que la hace muy resistente a los olores y las manchas, ideal para cortar ajo. Algunas especies sostenibles y económicas, incluido el bambú, son demasiado duras para un cuchillo costoso para los verdaderos amantes de la gastronomía: duras como un diamante y resbaladizas. Busque otros tipos de madera, incluida la paulownia, preferida por los japoneses, una madera más blanda en la categoría de madera dura.

Una sola pieza de madera convertida en tabla proviene de un árbol lo suficientemente grande y viejo como para producirla, y estas tablas pueden ser extraordinariamente hermosas. Algunos presentan un borde vivo u ondulado (corteza) o inclusiones de resina. Las tablas se pueden “unir” a partir de varias duelas de madera de dureza similar. Esto significa que si la madera se hincha o se contrae, lo hace al mismo ritmo y no se desintegrará en sus componentes. Luego viene la forma en que se construye el tablero, y la elección se reduce a la fibra del borde y la fibra del extremo.

Los tableros de fibra de borde son más fáciles de fabricar que los tableros de fibra de extremo y, por lo tanto, son más asequibles. En el caso de la veta de borde, la veta discurre a lo largo del tablero en una sola pieza o como tablero estriado (de varias piezas). Con hermosas figuras de una tabla, la veta del borde puede ser muy atractiva, mostrando las características de las especies de árboles en colores pálidos y más oscuros.

Al cortar a lo largo de la fibra mientras trabaja, su canto se desgastará relativamente rápido dependiendo del tipo de madera, pero son más fáciles de mantener limpios que los tableros de fibra frontal en general. Si está buscando una tabla para servir, una tabla con borde vivo en una madera nativa de Irlanda es una maravilla.

En los tableros más caros, de fibra frontal, las fibras con sus patrones de crecimiento y patrones de poros están agrupadas y orientadas hacia arriba. Cortados a través de la fibra, la belleza de los tableros de testa es legendaria. Las tablas de fibra de extremo, elegidas por los chefs profesionales, que aprecian sus cuchillos y cuchillas, generalmente vienen en patrones a cuadros con bloques de madera pegados entre sí para mayor estabilidad; elija un color que armonice si encuentra que el patrón es demasiado complicado para su cocina.

Mientras trabaja en una tabla de fibra frontal, los densos haces de fibras de células abiertas se golpean y se separan (hasta cierto punto, no los separará todos a golpes). Algunos fabricantes afirman que estos paquetes de fibras se cierran mágicamente, "curando" la tabla.

La fibra final tiene un tacto suave, lo que le proporciona un buen agarre bajo el cuchillo. Si lo golpea con fuerza con un cuchillo grande, es más probable que produzca un golpe o un corte que podría convertirse en una grieta que las variedades con vetas de borde. Muestran un daño ligeramente menos aparente que los tableros de fibra de borde, pero, sean o no autocurativos, todos los tableros deben desinfectarse completamente después de su uso. La madera es absorbente, sin importar cómo esté construida la tabla.

Al elegir una tabla individual entre una selección, tómese su tiempo. Fresno, haya, nogal o cerezo: queremos un acabado perfecto, sin grietas ni depresiones, y una madera fina y dura sin defectos evidentes. Cualquier lugar donde pueda entrar agua y humedad desarmará la placa con el tiempo.

Elija la mejor tabla que pueda permitirse con una profundidad adecuada para que sea estructuralmente estable mediante golpes, cortes y miles de lavados a mano calientes. Dependiendo del uso previsto para la tabla, las profundidades de 6 mm a 50 mm ofrecerán una variedad de opciones para todo, desde cortar en cubitos algunas hierbas hasta cortar el porro del domingo. Para usar desde la cocina hasta la mesa, un mango de paleta es un diseño útil, y las tablas con un depósito en el borde quitarán algunos de los jugos de la carne de su área de trabajo mientras corta.

Todos sabemos que las tablas de mármol y vidrio, aunque elegantes a la vista y ampliamente disponibles, desafilarán sus buenos cuchillos con el tiempo. Resérvelos para extender masa, presentar quesos o crear paisajes de mesa en lugar de prepararlos o tallarlos.

Hay un fuerte argumento a favor de tener una tabla de uso diario relativamente ligera en la cocina, que puedas sacar con una mano grasosa. Agregue también una fantástica variedad de plástico como complemento práctico para trabajos rápidos que puede colocar en el lavavajillas sin preocupaciones.

Las tablas de madera grandes y pesadas no sólo requieren un poco de transporte, sino que también requieren más espacio para almacenarlas. Considere una “biblioteca” dedicada de tableros enmarcados dentro de un gabinete delgado a la altura de las rodillas o la cintura. El peso añadido de una tabla gruesa (a menudo denominada bloque de carnicero) le permite sentarse pesadamente, lo que la hace extremadamente estable a medida que la mueves, actuando como un mostrador en sí misma. Asegúrese de que la tabla no esté deformada en ninguna dirección y que no se levante en los bordes cuando se coloque sobre una superficie plana y verdadera.

En términos de higiene, la madera se raya con cada uso y debe lavarse cuidadosamente después de manipular alimentos como el pollo, ya que los residuos grasosos pueden alojarse en las fibras de la tabla y trasladarse a la siguiente preparación.

Los tableros de fibra de testa son más absorbentes que los de fibra de borde y requieren más limpieza después de su uso. No hay pruebas anecdóticas de que la madera se desinfecta por sí sola, ya que la madera aceitosa contiene fuertes elementos antibacterianos. Un lavado de manos con jabón caliente es vital, en particular después de cortar la carne, y es mejor guardar la carne cruda en una tabla específica.

Nunca pongas la tabla de cortar de madera en el lavavajillas ni la dejes en remojo en agua caliente. Esto abre las fibras, dejando una superficie peluda y destruyendo la belleza natural de la pieza. Una tabla delgada puede hincharse, deformarse o agrietarse, haciéndola prácticamente inútil. Cepille la tabla con agua tibia corriente para eliminar los restos sueltos o sumérjala y termine en un poco de agua tibia y jabón. Frote a favor de la fibra con un cepillo de plástico suave y luego enjuague bien.

Para darle una limpieza profunda a la tabla, después del lavado con jabón, frotar con un puñado de sal gruesa humedecida con jugo de limón. Enjuague para terminar y seque la tabla. Déjelo secar al aire por completo antes de guardarlo. Cada pocas semanas, aplique un ligero aceite a la tabla de madera seca con aceite mineral de calidad alimentaria o cera de abejas para mantenerla impermeabilizada, hidratada y hermosa. El engrase o encerado regular mejorará la profundidad del color y los exuberantes rayos y cintas de veta, anillos de crecimiento y desconchados. Estas características únicas marcan la vida del árbol del que nació tu tabla.

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